海底撈的食材“身份證”：RFID技術(shù)助力食品安全管理升級(jí)

食品安全關(guān)乎民生，是全社會(huì)高度關(guān)注的焦點(diǎn)，也是餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)的核心要點(diǎn)。海底撈火鍋?zhàn)鳛樾袠I(yè)的標(biāo)桿企業(yè)，在食品安全領(lǐng)域構(gòu)建了“全鏈條、全方位、全動(dòng)員”的嗨食安管理體系。其中，后廚食材的標(biāo)簽化管理通過(guò)深度應(yīng)用RFID（射頻識(shí)別）技術(shù)，實(shí)現(xiàn)了從食材溯源到臨期預(yù)警的數(shù)字化管控。

海底撈為每份食材都配備了RFID標(biāo)簽，記錄生產(chǎn)日期、重量、供應(yīng)商、保質(zhì)期等關(guān)鍵信息，相當(dāng)于食材的“數(shù)字身份證”。后廚人員通過(guò)智能菜品臺(tái)讀取標(biāo)簽數(shù)據(jù)，能夠?qū)崟r(shí)掌握食材的狀態(tài)。一旦系統(tǒng)發(fā)現(xiàn)臨期或過(guò)期食材，會(huì)立即觸發(fā)紅色預(yù)警，從而避免問(wèn)題食材流入餐桌，確保顧客用餐安全。

同時(shí)，海底撈將RFID數(shù)字化標(biāo)簽系統(tǒng)與IKMS綜合廚房管理系統(tǒng)的核心功能“上菜看板”深度融合，形成了全流程可視化的管理系統(tǒng)。從食材入庫(kù)到上菜，系統(tǒng)通過(guò)“定點(diǎn)、定位、定量”的標(biāo)準(zhǔn)化流程，實(shí)現(xiàn)庫(kù)存動(dòng)態(tài)優(yōu)化。若某批次食材出現(xiàn)問(wèn)題，系統(tǒng)可在2小時(shí)內(nèi)完成溯源，精準(zhǔn)定位問(wèn)題環(huán)節(jié)，并通知全國(guó)門店下架相關(guān)產(chǎn)品。

此外，RFID標(biāo)簽數(shù)據(jù)還支持“庫(kù)房&攤位可視化”項(xiàng)目，通過(guò)實(shí)時(shí)監(jiān)控物料位置及庫(kù)存量，提升庫(kù)房使用效率，減少人工記錄誤差。

海底撈的食品安全員每日會(huì)通過(guò)掃描標(biāo)簽核查食材狀態(tài)，確保操作規(guī)范。通過(guò)“技術(shù)+人文”的雙重保障機(jī)制，海底撈實(shí)現(xiàn)了后廚操作的透明化與標(biāo)準(zhǔn)化，降低了人為疏忽的風(fēng)險(xiǎn)。

通過(guò)RFID標(biāo)簽技術(shù)構(gòu)建的食材數(shù)字化管理體系，海底撈不僅實(shí)現(xiàn)了后廚操作的精準(zhǔn)溯源與臨期預(yù)警，還通過(guò)員工輪值、顧客監(jiān)督等機(jī)制，進(jìn)一步強(qiáng)化了食品安全保障，同時(shí)也提升了顧客的用餐體驗(yàn)。