海底撈的食材“身份證”：RFID技術助力食品安全管理升級

食品安全關乎民生，是全社會高度關注的焦點，也是餐飲企業經營的核心要點。海底撈火鍋作為行業的標桿企業，在食品安全領域構建了“全鏈條、全方位、全動員”的嗨食安管理體系。其中，后廚食材的標簽化管理通過深度應用RFID（射頻識別）技術，實現了從食材溯源到臨期預警的數字化管控。

海底撈為每份食材都配備了RFID標簽，記錄生產日期、重量、供應商、保質期等關鍵信息，相當于食材的“數字身份證”。后廚人員通過智能菜品臺讀取標簽數據，能夠實時掌握食材的狀態。一旦系統發現臨期或過期食材，會立即觸發紅色預警，從而避免問題食材流入餐桌，確保顧客用餐安全。

同時，海底撈將RFID數字化標簽系統與IKMS綜合廚房管理系統的核心功能“上菜看板”深度融合，形成了全流程可視化的管理系統。從食材入庫到上菜，系統通過“定點、定位、定量”的標準化流程，實現庫存動態優化。若某批次食材出現問題，系統可在2小時內完成溯源，精準定位問題環節，并通知全國門店下架相關產品。

此外，RFID標簽數據還支持“庫房&攤位可視化”項目，通過實時監控物料位置及庫存量，提升庫房使用效率，減少人工記錄誤差。

海底撈的食品安全員每日會通過掃描標簽核查食材狀態，確保操作規范。通過“技術+人文”的雙重保障機制，海底撈實現了后廚操作的透明化與標準化，降低了人為疏忽的風險。

通過RFID標簽技術構建的食材數字化管理體系，海底撈不僅實現了后廚操作的精準溯源與臨期預警，還通過員工輪值、顧客監督等機制，進一步強化了食品安全保障，同時也提升了顧客的用餐體驗。