海底撈的“上坡儀式”：地排風系統如何讓火鍋味消失

“歡迎光臨，注意腳下斜坡”，走進海底撈門店時，都會聽到這樣一句話。獨特的設計正是海底撈解決“火鍋味纏身”難題的秘密武器——地排風系統。這也是大多數餐飲店里，尤其是商場里的餐飲店，明明有爆炒的煙火氣、火鍋和燒烤的油煙氣味和水蒸氣，但消費者在里面不會感到悶的原因。

通常情況下，餐飲店不主要依靠自然風進行空氣交換，而是安裝有機械補風和機械排風系統。頂部排風是火鍋店、燒烤店等常見的排風方式，多數火鍋店都會在包括包間的就餐區域吊頂上設置多個送、排風口和管道。但海底撈采用的是另一種方式——地排風。

海底撈整個地排風系統分為：無煙堡四周排風、專用電磁爐火力調節、專用變頻控制地排風系統及油煙凈化器系統。其原理是運用微空氣動力，火鍋產生的油煙剛冒到鍋口，就會被吸風罩引入下方四個吸煙孔，匯集至中間，再通過管道排出水蒸氣。由于管道需鋪設于地面下方，門店地板需整體加高30厘米，斜坡成為連接商場地面與店內高區的過渡通道。

數據顯示，該系統吸煙率達95%以上，顯著減少衣物吸附異味。目前海底撈所有門店，無論商場店或街邊店，都安裝有地排風系統。“上坡”也就成了消費者吃海底撈的專屬儀式感。

不僅如此，由于地排風中的吸風口更接近鍋口，能在火鍋油煙、水蒸氣飄到消費者身上之前，就把大部分“火鍋味”吸走，不僅可以有效排出餐廳內的油煙、味道、水蒸氣、冷凝水，還保證了食品安全，形成“雙保險”。

據悉，海底撈智能地排風系統已獲得知識產權專利，同時也收獲了用戶口碑， 社交 媒體 上，"吃完火鍋衣服沒味"成為高頻評價。原來，解決"火鍋味纏身"的終極方案，可能藏在一段需要“小心”的斜坡里。