北京宴董事長&俏江南CEO楊秀龍：中國服務(wù)之上的創(chuàng)新與升級

10月24-25日，為期兩天的品牌升級·組織變革 GIIS 2019國際 餐飲 創(chuàng)新峰會在北京千禧大酒店成功舉辦。此次峰會共分為三個會場，峰會首日為國際餐飲創(chuàng)新會場，峰會次日上午為供應(yīng)鏈會場，峰會次日下午為連鎖品牌會場。

2018年，中國餐飲市場營收規(guī)模已經(jīng)超過4.27萬億元，同時，隨著第四次中餐出海潮到來，很多中餐企業(yè)已走上了全球化的征途。據(jù)世界中餐聯(lián)合會統(tǒng)計，海外中餐廳約有60萬家，涵蓋了全球188個國家和地區(qū)。中國餐飲企業(yè)的創(chuàng)新實力已在全世界顯現(xiàn)。

除了向外的品牌升級，餐企也在比拼“內(nèi)功”，也就是向內(nèi)的供應(yīng)鏈管理。如何解決中餐食材難以標(biāo)準(zhǔn)化的問題？如何解決供應(yīng)鏈的本身成本高、損耗大、品控難的問題？諸如此類的問題也在阻礙著餐企的擴張。

可以說，不管是新餐飲向外的品牌升級，還是連鎖餐飲向內(nèi)的供應(yīng)鏈變革，最終比拼的都是整體組織力的建設(shè)。

在峰會首日的國際餐飲創(chuàng)新會場，包括眉州東坡、 北京宴 、吉野家、禧云國際、華天飲食、付小姐在成都、西少爺、將太無二、西貝、大成等知名餐飲行業(yè)高管，圍繞中國服務(wù)、老字號餐企年輕化、餐企數(shù)字化轉(zhuǎn)型等話題展開精彩討論，為與會的現(xiàn)場觀眾帶來眾多真知灼見。

會上， 北京宴董事長/ 俏江南 CEO 楊秀龍 發(fā)表了主題為《"中國服務(wù)"之上的創(chuàng)新與升級》的演講。

他的演講核心要點如下：

1、餐飲行業(yè)沒有所謂的專家，如果有專家就是我們自己，你自己不重視你自己是沒有用的。

2、沒有為顧客留下美好的回憶和可以流傳的故事，你的企業(yè)就沒有創(chuàng)造價值。

3、人尚且要根據(jù)外界的變化來調(diào)整穿著，企業(yè)必須要根據(jù)市場變化來調(diào)整經(jīng)營。

他的演講原文為：

謝謝億歐的邀請，再次站在舞臺上為大家分享中國服務(wù)。

今天我在這里也深受啟發(fā)，剛才秘書長和王總從自己的領(lǐng)域分享了自己所做的事情，我覺得餐飲需要這種精氣神。我今天在開始之前先給大家一個承諾，什么承諾呢？如果接下來的30分鐘大家有興趣聽，聽完了之后大家用上50%，今年到年底的業(yè)績增加20%。

這不是說王剛總做的是川菜，你拿回去沒有用，或者你借鑒很難，或者人家去做建國70周年，或者國外見巴赫，我們見不上，我這個是附加于所有人之上，因為大家知道北京宴剛開業(yè)的時候每天虧損18萬，每天只有2000塊錢的營收，我用了三個月做到18萬；去年在毛澤東生日當(dāng)天，我全盤接手俏江南，大家都清楚俏江南瀕臨滅亡，一年的時間又重新站起來。 我之所以接手俏江南，就是讓餐飲的行業(yè)人知道這個行業(yè)的人沒有所謂的專家，如果有專家就是我們自己，你自己不重視你自己是沒有用的。

所以我今天帶來這個分享：中國服務(wù)賦能所有的企業(yè)，實現(xiàn)營收20%以上的增長。

我介紹一下我自己，打工18年，在一個企業(yè)里面干了18年，干過12個部門，當(dāng)過7個部門的一把手，中間被免過三次職，高中沒有畢業(yè)，得了一次肺結(jié)核，這就是我的人生，非常悲催。之后給全國九家企業(yè)當(dāng)老師，典型的是自己沒有生過孩子，去開了專治不孕不育的診所，結(jié)果卻成功了。后來我來北京聯(lián)合創(chuàng)辦北京宴，再后來成立中國服務(wù)學(xué)習(xí)聯(lián)盟，全國30個省級行政區(qū)、148家企業(yè)，去年一年在我的輔導(dǎo)之下實現(xiàn)了30%以上的業(yè)績增長，而且這些都是每個省的前三名。2017年12月26號我接盤俏江南，出任俏江南CEO。

企業(yè)的本質(zhì)是什么？實際上企業(yè)的本質(zhì)都是一樣的，不管你是做什么企業(yè)，都是要為顧客創(chuàng)造價值。奔馳是通過汽車給顧客創(chuàng)造價值，華為是通過給顧客創(chuàng)造價值，我們是通過吃飯給顧客創(chuàng)造價值，這個道理是一樣的， 隔行如隔山，但是隔行不隔理，所以有沒有評判標(biāo)準(zhǔn)呢？給沒給顧客創(chuàng)造價值？你就看你給沒給顧客留下美好的回憶和可以流傳的故事，如果你沒有給顧客留下美好的回憶和可以流傳的故事，你的企業(yè)就沒有創(chuàng)造價值。

所以你是升級，還是換代？馬車裝修的再漂亮也是馬車，跑不過汽車。汽車再豪華，也跑不過飛機，就這么簡單。在換代的時代里面，你選擇了升級，就是把自己化了化妝而已，是沒有用的。是彎道超車還是換道超車？海底撈在所有人不注重服務(wù)的時候它去做服務(wù)，它實現(xiàn)了超車，它便是另外一個維度。在所有人學(xué)習(xí)它的時候，它走進了資本市場，它不停地?fù)Q道，所以讓追隨者無處追隨，所以換道才能超車，彎道超車是要付出生命代價的。 是降維經(jīng)營還是降維打擊？你買兩輪車就是拉人的，拉土豆永遠(yuǎn)拉不過拖拉機，所以你要有自己的維度，不能跟著別人花心，要有自己的定力。

過去的管理是科層式金字塔型的，老總在上面不停地往下助理、經(jīng)理、總經(jīng)理不停地管理。再后來是倒金字塔型的，是員工在上面，助理、經(jīng)理、總經(jīng)理是服務(wù)型的倒金字塔。現(xiàn)在實際上是一個賦能型的、是矩陣式的、是去中心化的，所以王剛總說過去的眉州東坡是王剛總的東坡，現(xiàn)在是東坡人的東坡，下一步變成中國人的東坡就牛逼了，這就是我給每個人說的，夏天我們穿短袖，秋天我們穿長袖，冬天我們穿棉衣，人 尚且要根據(jù)外界的變化來調(diào)整我們的穿著，所以企業(yè)必須要根據(jù)市場的變化來調(diào)整我們的經(jīng)營。

所以每個人都有自己的變革，我接手俏江南的時候公開承諾了三件事：第一個，只身一人上任俏江南，不帶一兵一卒。俏江南全國30多家門店擁有2000多名員工，我一對2000，我不帶一個人；第二個，所有俏江南人全部留用，不裁員、不降薪；第三個，按照我的部署，一年實現(xiàn)俏江南的偉大復(fù)興（營收增加50%）。就像今天我在這兒給大家說年底增長20%，沒有人信，信的都不是人，但是一年過去了，全部實現(xiàn)了，所以今天我說了，你不信就沒有辦法，俏江南在這兒給大家做個例子。

很多人說俏江南究竟做了什么？今天我利用這十幾分鐘給大家匯報一下。 我在俏江南高舉的就是中國服務(wù)的旗幟，開了四服藥：舌尖上的美味、宴會私人訂制、詞牌文化、戲曲文化，我給大家細(xì)細(xì)道來。

第一，舌尖上的美味。 我以精品品質(zhì)、制定傳統(tǒng)、擁抱時尚、回歸品類來打造高端川味指引品牌。我們經(jīng)常給我們的食客講，當(dāng)我們在繁華的北京都市街頭吃到這樣一道人間美味，每一個中國人都要由衷的感嘆祖國的現(xiàn)代和現(xiàn)代物流社會帶給我們的便利。

第二、“宴會私人定制”。 這是北京賴以成名的，我們完全移植到俏江南去。什么叫宴會私人定制呢？有個顧客給他媽媽過八十大壽就在俏江南西江月房間，我們在發(fā)門牌號的時候就沒有發(fā)西江月門牌號，而是給他發(fā)了西江月南山廳，寓意壽比南山，所以顧客很高興。

我們常說一句話，星巴克賣的不是咖啡，他賣的是一種休閑的生活方式，奔馳賣的不是汽車，是駕駛的快感和乘坐的舒適。億歐開這個年會，賣的不是知識，賣的是所有餐飲人對這個時代的貢獻和永恒的追求。所以王剛總到美國去掙的不是美金，他掙的是華人在世界上的地位。我們所有做餐飲的賣的不是飯，而是把中華的傳統(tǒng)美食和傳統(tǒng)文化緊密的結(jié)合起來。

所以過生日、結(jié)婚紀(jì)念日、生日宴，孩子的出生宴、滿月宴、百天宴、生日宴、求學(xué)宴、升學(xué)宴、謝師宴、畢業(yè)宴、求婚、訂婚、結(jié)婚、結(jié)婚紀(jì)念日、銀婚、金婚、鉆石會，把人的一生分成了36個精彩的片段，每一個片段都做了深層的私人定制。

第三、詞牌文化。 詩詞歌賦自古以來就是中國人的精神向往，俏江南本身就是詞牌，這么多年也沒有做任何延展，我上任之后就發(fā)現(xiàn)給我留下好大一筆寶藏，開始把詞牌文化進行延展，做了三個維度的延展：

1、門牌號的延展；2、把每道菜進行詞牌化；3、第三個延展就是給顧客現(xiàn)場寫詩詞。 所以市場在哪里？市場不在馬路上，在你的店里邊，把你店里的顧客伺候好了，讓他形成你的口碑、傳播，你就擁有源源不斷的市場。過去我們靠銷售，互聯(lián)網(wǎng)靠宣傳，現(xiàn)在靠誰都靠不住要靠顧客，金杯銀杯不如顧客的口碑，金獎銀獎不如顧客的夸獎，讓顧客成為我們的營銷員，這是最高明的地方。所以這就是我們現(xiàn)在俏江南所做的詞牌文化。

第四、戲曲文化。 俏江南全國30家門店，現(xiàn)在已經(jīng)有12家開始上演了京劇，如果以后在座的各位想找杜麗娘，或者想找貴妃可以到俏江南來免費，只要不帶回家都可以。

中國服務(wù)實現(xiàn)的路徑，高舉的旗幟是中國服務(wù)，直接的呈現(xiàn)形式舌尖上的美味、宴會私人訂制、詞牌文化、戲曲文化，它的內(nèi)涵，舌尖上的美味是中國優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的“根”，所以云貴川為什么喜歡吃辣？因為潮濕。山東為什么喜歡吃大蒜？因為要消毒。南方為什么喜歡喝老火靚湯？因為他要降溫。東北為什么喜歡吃泡菜？因為冬天非常漫長。所以你會發(fā)現(xiàn)吃什么是它的根。

而宴會私人訂制是中國傳統(tǒng)文化的“本”，中國人格物致知，修身齊家，治國平天下，中國人講究窮則獨善其身，達則兼濟天下。我們把顧客的這種情感激發(fā)出來，我們只是人間真情的記錄和傳播者，讓顧客感動的不是我們，而是顧客自己的家國情懷。詞牌文化是中國傳統(tǒng)文化的“魂”，來源于生活，而又高于生活。戲曲文化是中國優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的“寶”。

所以你會發(fā)現(xiàn)這四種藥都是與中國優(yōu)秀傳統(tǒng)文化息息相關(guān)，所以我們的使命就變成為中國優(yōu)秀傳統(tǒng)文化代言。這是我們習(xí)大大說的話，他說新文化要推動中華傳統(tǒng)文化創(chuàng)造性轉(zhuǎn)化和創(chuàng)新性發(fā)展，所以我們在這個方面做了大量的工作

人生就是不停的吹牛，然后拼命把吹過的牛變成現(xiàn)實。你看，我現(xiàn)在所有做的一切都是為我吹過的牛買單，你會吹牛嗎？連吹牛都不會還創(chuàng)什么業(yè)？先吹牛，吹牛和夢想是同一個事，兩個完全不同的詞。所以現(xiàn)在所有受的苦難都是將來吹牛受的，如果一開始生下來就是王子、王妃，你說他有啥可吹牛的？現(xiàn)在已經(jīng)餓到賣菜的地步了。所以為了我們80歲的時候想能有吹牛的資本，現(xiàn)在多受磨難吧。

與其裝模作樣的證明自己牛逼，不如放下身段創(chuàng)造出牛逼的事實，讓你身后驚嘆，我靠，真厲害。社會永遠(yuǎn)同情弱者，但是時間只會創(chuàng)造歷史的強者。所以我們都在努力奔跑，因為我們都是追夢的人。

一群人一輩子為一件事，中國服務(wù)，這是我一輩子要為之奮斗的一件事情，特別感謝大家的聆聽。謝謝！謝謝各位！

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